Recettes spéciales pour Ramadan

Durant le mois de ramadan, les musulmans du monde entier préparent des plats et des gâteaux spécialement pour ce mois sacré.

Chaque pays a ses propres habitudes, pour les marocains par exemple la harira (une soupe à base de tomate et farine) et la chebakiya (un gâteau sucré) sont des mets indispensables à la table de ftour durant le mois de Ramadan.

Nous vous proposons sur cette page quelques exemples de recettes à concocter pendant le mois sacré.

Chebakia

Ingrédients (pour 2 kg)

  • 2 kg de farine,
  • 2 œufs,
  • 1.5 levure chimique
  • 2 cuillères à soupe bien remplies de fenouil et d'aneth, grillés et bien moulus,
  • 1 cuillère à soupe de cannelle,
  • 2 verres d'huile,
  • 2 verres de beurre fondu,
  • 2 verres de lait,
  • 2 verres d'eau d'oranger,
  • graines de sésames pour décorer.
    • NB: le verre qu'on a utilisé fait 150ml.

Préparation

Dans un grand plat creux, disposer la farine, casser les œufs, ajouter la levure, ensuite mélanger. Ajouter la cannelle, le fenouil, l'aneth, l'huile, le beurre, le lait et l'eau d'oranger. Bien mélanger la pâte, faire des boules et conserver pendant 1/4 h dans des sacs en plastique pour aliments.

Étaler une boule de façon à avoir un grand carré d'1.5 mm d'épaisseur (nous vous conseillons d'aplatir la pâte au rouleau pâtissier plutôt qu'à la machine, mais c'est à vous de voir), couper des petits carrés ou rectangles, prendre chaque carré et faire 4 ou 5 traits parallèles au milieu puis procéder à l'assemblage pour former les Chebakia.

Recommencer l'opération pour chaque boule, frire et emmieller puis saupoudrer le tout de graines de sésames.


Selou (ou Sfouf)

Il y a deux petites choses qui différent de la recette traditionnelle, vous les remarquerez certainement mais il faut avouer que le résultat est parfait et vous ne le regretterez pas du tout !!!

Ingrédients

  • 500 g de farine,
  • 400 g d'amandes effilées,
  • 300 g de graines de sésame,
  • 100 g de beurre,
  • 125 g de miel,
  • 1 c. à s. d'anis grillé et pilé,
  • 1 c. à s. de cannelle,
  • 2 grains de gomme arabique pilés (facultatif, mais donne un très bon parfum !) ,
  • 2 c. à s. de Tahini « pâte de sésame » (facultatif) ou huile de sésame,
  • Sucre glace pour la décoration,
  • Une poignée d’amandes entières mondées et grillées pour la décoration.

Préparation

Faire griller les amandes au four ou à la poêle. Faire griller aussi les graines de sésame, puis faire de même avec la farine, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettre les amandes dans un grand plat, y ajouter la farine dorée, les graines de sésame, l'anis, la cannelle et la gomme arabique. Bien malaxer le tout puis incorporer le beurre fondu et le miel, petit à petit, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et le beurre bien absorbé. Rajouter le Tahini ou l’huile de sésame et mélanger de nouveau. Le disposer dans un plat, de manière à former une pyramide. Enfin, saupoudrer de sucre glace et décorer avec les amandes grillées.


Bouchnikha

Ingrédients

  • 1/2 l de lait,
  • 1/4 kg de beurre margarine (vital),
  • un sachet de vanille,
  • 1 pincée de sel,
  • assez de farine pour avoir une pâte épaisse,
  • huile pour friture,
  • miel,
  • quelques goûtes d’eau de fleur d’oranger,
  • graines de sésames grillées,

Préparation

Mettre le beurre dans le lait légèrement chauffé. Rajouter le sel, la vanille, et la farine, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit un peu dure. Faire des petites boules et les abaisser un peu au rouleau, puis passer cette pâte dans la machine (utilisée pour faire des pâtes fraîches) pour avoir des spaghettis. Prendre un nombre de fils, couper des petites bandes de 8 à 10 cm, pincer les deux bouts puis les rassembler en formant un éventail « demi fleur ». Normalement on les laisse sans les rassembler, mais cette forme inventée est plus jolie! Faire frire dans un bain d'huile très chaud, puis les mettre dans du miel additionné à de l’eau de fleur d’oranger, et enfin saupoudrer de sésames grillés.


Makrout

Ingrédients

  • 1 bol de beurre fondu,
  • 3 bols de semoule moyenne,
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre,
  • 400 g de pâte de datte,
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 cuillère à café de cannelle,
  • Huile,
  • 100 g de miel.

Préparation

Dans un premier temps, mettre dans un grand récipient du beurre, de la semoule, du sel et du sucre puis bien pétrir l’ensemble. Ensuite, ajouter de l'eau tiède et pétrir encore une fois pour avoir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques minutes.

Dans un deuxième temps, mettre de la cannelle, de l’eau de fleur d’oranger et de la pâte de dattes dans un autre récipient.

De la pâte obtenue précédemment (celle travaillée dans le premier récipient), faire des petits rouleaux, puis les fendre au milieu afin d’introduire dans la fente de petits bâtonnets de pâte de dattes. Ensuite, souder l'ouverture de chaque rouleau et le lisser avant de le découper en losange. Frire dans de l'huile bouillante en prenant le soin de dorer les deux faces et plonger dans du miel tiède. Enfin égoutter et faire refroidir. Pour la conservation du Makrout, veiller à l’utilisation de boites hermétiques.


Harcha

Ingrédients

  • 600g de semoule fine,
  • 100g de beurre fondu,
  • 100g de crème fraîche,
  • 100g de sucre moulu,
  • 2 sachets de sucre vanillé,
  • 2 sachets de levure chimique,
  • 1/2 litre de lait,
  • 1 pincée de sel,
  • de la semoule pour le dessus et le dessous.

Préparation

Bien mélanger la semoule avec le beurre fondu et la crème fraîche. Ajouter la pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Puis, mettre une pincée de sel, et verser le lait. Bien mélanger le tout et laisser reposer une dizaine de minutes. Pour la cuisson, vous avez le choix, mais pour une raison de temps, privilégiez de les cuire au four.

Suivez ce procédé (pour la poêle ou le four) car la pâte colle assez :

  • Prendre un plat antiadhésif (ou le couvrir de papier de cuisson).
  • Saupoudrer de semoule (pour éviter que la harcha ne colle).
  • Prendre de la pâte de la taille d'une balle de tennis.
  • Saupoudrer de la semoule dessus pour qu'elle ne colle pas et pour pouvoir l'aplatir (jusqu'à un cm environ).
  • Espacer un peu les harchas.
  • Mettre au four, jusqu'à ce que les harchas soient dorées.

Le principe est le même pour la cuisson à la poêle.


Bessboussa

Ingrédients

  • 1 verre de sucre.
  • 1 verre d’huile.
  • 1 verre de lait.
  • 1 verre de semoule.
  • 1 verre de farine.
  • 1/2 grande cuillère de cannelle.
  • 1 œuf.
  • 1 grande cuillère de levure chimique.
  • sirop.
  • 2 verres de sucre.
  • 2 verres d'eau.
  • 1 tranche de citron.

Préparation

  • Mélanger les ingrédients secs seuls.
  • Mélanger les ingrédients liquides.
  • Mélanger les deux.
  • Huiler et fariner un moule, verser le mélange et faire cuire dans un four à une température moyenne (180°C). Seule la partie inférieure du four doit être allumée.
  • Une fois la pâte cuite de la partie inférieure, la sortir du four et la découper dans son moule, ensuite la garnir avec des amandes avant de la remettre au four, mais cette fois allumer la partie supérieure afin de dorer le gâteau.
  • Une fois sortie du four, l’arroser avec le sirop préparé (mélange de sucre+eau+la tranche de citron, le tout bien bouilli).
  • Enfin, enlever du moule.

Chausson géant farci

Ingrédients (pour 2 chaussons)

  • 1 oignon,
  • 1-2 gousses d'ail,
  • 1 poivron (rouge ou vert, ou la moitié de chaque),
  • Des champignons frais émincés,
  • Quelques olives vertes dénoyautées,
  • Quelques olives noires dénoyautées,
  • La moitié d'une boite de tomates pelées ou 2 tomates fraîches, coupées en dés,
  • 10 cl environ de crème fraîche liquide,
  • Du fromage râpé,
  • Sel, poivre, cumin, gingembre, paprika, piment en poudre, persil/coriandre,
  • 2 pâtes feuilletées.

Préparation

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite l'oignon et le poivron coupé en dés, ajouter la gousse d'ail écrasée puis les champignons et mélanger le tout.

Une fois que les champignons commencent à cuire, verser les tomates, mettre les épices, puis remuer et verser la crème fraîche liquide. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce qu'il reste un tout petit peu de sauce puis laisser refroidir.

Prendre les 2 pâtes feuilletées, les étaler si elles ne le sont pas déjà puis mettre la moitié de la farce sur un coté de la pâte, ajouter ensuite du fromage râpé sur la farce et refermer le chausson, en roulant le bord pour ne pas qu'il s'ouvre pendant la cuisson. Dorer avec un œuf, ou bien juste saupoudrer de fromage râpé sur le dessus, faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.

PS : pour les déguster, soit vous les coupez en morceaux, soit vous en faites des petits.

Bon appétit !